櫻桃鵝肝介紹

歐洲人(ren)(ren)將(jiang)鵝肝(gan)與魚子醬(jiang)、松露(lu)并列為“世界三大珍饈(xiu)”。肥鵝肝(gan)含有(you)(you)油(you)脂甘味的(de)(de)谷氨酸，故(gu)加熱(re)時產生誘人(ren)(ren)香味。在加熱(re)至35℃的(de)(de)時候，其脂肪即(ji)開始融(rong)化，故(gu)有(you)(you)入口即(ji)化之感覺。法(fa)(fa)國還有(you)(you)一道知名(ming)菜譜在中(zhong)國是很知名(ming)的(de)(de)，那就(jiu)是料理鵝肝(gan)，在各(ge)大高檔餐廳都能看到。鵝肝(gan)的(de)(de)做法(fa)(fa)有(you)(you)很多種，其中(zhong)比較受歡迎的(de)(de)就(jiu)是櫻(ying)桃鵝肝(gan)。

櫻桃鵝肝的做法

主料：法國鵝肝1袋；

輔料：干白100g，百里香10g，黑胡椒5g，白蘭地(di)50g，純牛奶2盒，鹽20g，雞粉10g；

皮水調制：櫻(ying)桃汁150g，紅菜頭粉10g，卡拉膠3g。

做法：

1、鵝肝放入容器內，加入輔(fu)料腌制一(yi)晚上；

2、腌制(zhi)好的鵝肝放入烤箱(xiang)，85°烤制(zhi)2個小(xiao)時后取出備用；

3、將烤(kao)制好的鵝(e)肝加入牛奶(nai)放入榨汁機內搗(dao)碎(sui)均勻，放入裱花袋中，擠(ji)入櫻桃模(mo)具中冷(leng)凍(dong)成型；

4、掛汁，將(jiang)皮水(shui)放入鍋(guo)中(zhong)熬制濃稠，放涼28°左右待(dai)用；

5、將定(ding)型(xing)好的鵝肝掛汁(zhi)三遍，插上櫻桃梗，放入冰箱冷凍十(shi)分鐘，取出裝盤(pan)即可。

鵝肝的營養價值

鵝(e)肝(gan)是動物(wu)肝(gan)臟的一(yi)種，有(you)著動物(wu)肝(gan)臟典型的營養(yang)成分。肝(gan)臟是動物(wu)體(ti)內儲(chu)存養(yang)料和(he)解毒的重要器官，含有(you)豐富的營養(yang)物(wu)質(zhi)，是補(bu)血佳品(pin)：

1、動物肝(gan)中維(wei)(wei)生素A的含量遠遠超過(guo)奶、蛋、肉(rou)、魚等食(shi)品，具(ju)有維(wei)(wei)持正常(chang)生長和生殖機能的作用。

2、能(neng)保護眼(yan)睛，維(wei)持正常視(shi)力(li)，防止眼(yan)睛干澀(se)、疲勞；能(neng)維(wei)持健康的(de)膚色，對皮(pi)膚的(de)健美具有重要的(de)意義。

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機(ji)體(ti)(ti)重(zhong)要(yao)的(de)輔酶，完(wan)成(cheng)機(ji)體(ti)(ti)對一些有(you)毒成(cheng)分的(de)去毒有(you)重(zhong)要(yao)作用。

4、肝中還具(ju)有一般肉類(lei)食品(pin)不含的(de)維生素(su)C和微(wei)量元素(su)硒(xi)，能增強人體的(de)免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑(yi)制腫瘤細胞的(de)產(chan)生。

5、動(dong)物(wu)肝(gan)臟(zang)含鐵豐富(fu)，鐵質是產生紅血球(qiu)必(bi)需(xu)的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量(liang)進食動(dong)物(wu)肝(gan)臟(zang)可使(shi)皮膚紅潤。

6、動物肝臟中富(fu)含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶(mei)和輔酶(mei)的組成部(bu)分，在細胞(bao)增(zeng)殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以(yi)，常食動物肝臟有益(yi)于皮膚健康生長。